segunda-feira, 6 de abril de 2015

RISOTO DE BACALHAU


Ingredientes:

300g de bacalhau demolhado e dessalgado
1½ xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
10 azeitonas verdes cortadas em quatro
3 tomates italiano picados ou 10 tomates cereja cortados ao meio
2 cebolas pequenas raladas
Caldo de peixe (ou de legumes) feito em casa para não conter glúten
1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal, pimenta e parmesão a gosto

Modo de preparo:

Se já tiver o bacalhau pronto, é só desfiar, se não, coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente, refogue 1 cebola ralada em azeite os tomates, as azeitonas e o bacalhau.
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Desligue e reserve
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque 1 cebola ralada, despeje o arroz, depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 18 minutos
Acrescente o refogado com o bacalhau
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Sirva quente